fifa最新排名出炉-美国福建烹饪协会会长郭克赐对科学饮食提出指导意见

    我看到美联社有关中餐不安康”的美国指责感到十分气愤,这是继纽约 CW11电视台炮制“芥兰鼠”新闻诬蔑华人餐馆的事件后，又一次对华人餐饮文化的福建污蔑言行,作为美国福建烹饪协会会长有责任对此类言论暗示严重关切，并代表中餐业同行表达抗议。烹饪fifa最新排名出炉其指责中餐的郭克三项理由：一是卡路里超标，二是赐对钠（盐）超标，三是科学不饱和脂肪（肉类和油）。只要稍有常识的饮食意人，以一碗菜所含的提出热量、油脂和钠来分析中餐是指导不合理的，因为一碗菜不是美国给一个人一天食用的。所以，福建依据“左宗堂鸡”来对中餐横加指责，烹饪完全是郭克武断的，不负责的赐对言论，没有半点科学依据，科学是一种以偏概全，偷梁换柱的行为，不值得一驳。这种行为从本质上反映了美国社会一部分人士完全违背了美国自由、平等，博爱的价值观和精神，在心灵深处始终怀有对少数族群和文化的偏见和卑视。    中西餐作为不同的餐饮文化，从属于东西两大文明类型，其实没有优劣之分。由于世界各国所处自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同，经长时期发展，fifa最新排名出炉形成为了不同的生活特点和风俗习惯，反映在饮食文化上，则造就了风格各异的烹饪技术喝菜式。“菜肴之美，当以味论”，而味首在本味。每个国家的民族食谱，在一定程度上反映着该国家民族的某些特色，比如德国菜肴实惠，富有家庭便餐风味，就表现了德意志民族的朴实性格和务实精神。中西方由于社会背景，文化背景等的不同，对于食物在口味上的要求也不一样。中餐着重追求美味，强调“色香味俱佳”，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮马铃薯，虽有“味”而不入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精，拒绝多使用盐，这与东西方居民的历史、文化和生活习惯相连，与安康和营养没有必然的联系。
    但以此不能得出“中餐不安康”，“中餐不营养 ”的结论。食物安康和食物的营养平衡问题不仅是一个制作烹饪方式问题，而是与一个社会发展和经济水平相联的问题，没有中餐与西餐之分。众所周知，人体为了保持正常的活动，需要的营养素很多，但概括起来可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，据科技人员研究证明：许多危害人体安康的疾病，如糖尿病、肥胖病、癌症等等都和目前人们饮食品种单纯有关，世界上营养不足的人仍有15% 摆布。 而且，我们先人提出营养二字的涵义，实在和国外一些国家所用的 “Nutrition” 一词不完全一致，西方的这一名词指的是以滋养、养料的涵义为主，没有明确包罗有中国古代的“营”字，“营”者谋取营运也，中医的营、卫、气、血之一也。在这一方面西餐和中餐都存在不平衡的问题。当前西方发达国家的膳食，以肉类物质为主要能量来源，其特点是含能量密集过多，富于油脂和食糖，而缺少复合碳水化合物。美国快餐炸、烤过度高温烹调的办法不是十分科学烹饪办法，影响愈来愈多的在外就餐消费者的安康，也时有报道。炸鸡块、烤香肠、奶油、面包的西式食品，因为制作方便，口感好，而日益受到年轻一族的青睐。但不少医生指出，西式饮食导致高血脂、大肠癌、血管阻塞等不少老年疾病的的发病人群日趋年轻化。以往可能是白叟才会爆发的脑中风，近年来30多岁发病的青壮年患者不断增多；过去65岁以上白叟才会发病的膝关节以下动脉血管闭塞，如今30出头的年轻病患越来越多。发病人数的增多与发病年龄的走低，主要与日常生活习惯的改变以及饮食西化、吸烟等因素有关。现在西餐受到很多年轻人的青睐，这些食物以高脂肪、高热量、高胆固醇以及低纤维为主，而且炸、烤的食物偏多，会诱发血管疾病的发生，增进血管阻塞发生的机会。据了解，反式脂肪酸是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称，广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、炸鸡等典型的西式食品中，摄入后会影响人类内分泌系统，危害安康。越来越多的研究显示，食物中含大量反式脂肪酸的“氢化油”，是导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一。此外，炸薯片、薯条、汉堡包、面包、饼干等食品中，含有大量丙烯酰胺（acrylamide），长期低剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪波动、记忆衰退、幻觉和震颤等症状，并且伴随出汗、肌肉无力等末稍神经病症。
    而中国传统膳食是以谷类事物为主要能量来源 ，它所提供的热量约占膳食总热量的75% ，所提供的蛋白质约占蛋白质总量的66% 而动物性食品所提供的热量约占8%，所提供的蛋白质约占11% 。中餐中有许多符合现代生活要求的餐饮食物，它们傍边有：素有纤维之冠称谓的燕麦；“消炎粮食”之称的荞麦；植物雌激素丰富的黄豆（也叫大豆）；补肾粮食的黑米；有“清道夫”美誉的玉米；被誉为“地下苹果”的马铃薯；有“代参汤”美称的小米粥；补中益气健脾暖胃的糯米；可以预防直肠癌，乳腺癌，结肠癌的发生的红薯；适宜用于儿童消化不良，健脾健胃的高粱；可以嫩肤，除皱、祛班斑的小麦和润燥清肺的大米，一共是12种五谷杂粮。这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食，它含有一定数量的蔬菜、水果。
    科学报告我们，一个人如果营养摄入过多，则会引起营养摄入过剩，这不仅加重了消化器官的包袱，引起胃的疾病，同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源，同样不利于身体安康。美联社指责上餐的三大理由中，西餐其实占了两项。西方国家目前也认识到了这一问题，因此普遍保举中国的膳食结构。中餐的卡路里含量和不饱脂肪都是偏低，至于钠偏高一项，也不能一概而论，中国有八大菜系，鲁菜等北方菜可能较重盐，安徽菜重油，川、湘菜重辣，这与北方和内地山区人的劳动气候和体质要求有关，是这种人保管必需的。但以闽菜为代表的南方菜系，就重食物的本味，比较清淡，并以海鲜和菌姑类为主，比较符合现代人饮食“三低”（低糖、低油、低脂肪）的要求。
    中餐与西餐的比较 。如何认识饮食营养的问题，我们要用科学的态度和全面的观点来对待。首先，饮食营养是人体的客观需求，营养需求是必须和必要的，要有科学的标准和平衡的膳食保证。同时要看到，每个人在不同的成长时期和身体、运动不同状态下所需要的营养成分指标又是不同的，即使高营养元素的饮食品种在特按时期和状态下也是需要的。从一天和长期膳食营养平衡来讲，营养的吸收标准不是静止和固定的。其次，人体的营养摄取需要良好的饮食习惯来保证，不是一天一餐所能完成和达到的，也不是靠单一饮食品种所能满足的，需要保持长期的平衡，需要多样化和多元素的选择。
    随着人类社会经济的发展与进步，已基本全面办理了温饱和吃饭问题，但是办理吃的营养合理和安康安全的问题仍是当前的一项重要和迫切的任务，营养知识缺乏，营养过剩与营养不合理、不平衡的问题十分突出，这是东西方社会共同需要关注的问题。令人可喜的是食物的营养和平衡问题已越来越受到中餐饮业界的重视，2006年11月15至16日北京人民大会堂召开的“第二届中国营养产业高层论坛”，由国家发展和改革委员会公众营养与发展中心主办，是我国历史上规格最高、规模最大的一次“高层论坛”，中国美食营养委集中营养专家意见，提出了“加快营养立法、促进行业安康发展”的建议，引起民盟中央、全国政协委员的重视。中国烹饪作为世界饮食文化遗产，对食品营养产业的发展和中国食品品牌树立影响也很大，营养法律的设立和实施，对改善民族形象，增强百姓体质、提高百姓素质将起到决定性作用。
    “民以食为天、食以养为本“。美国福建烹饪协会将更多地为纽约餐饮业培养一批具有国家职业资格的营养配餐专业人才，更安康、更科学地促进中华餐饮业的发展，餐饮企业要为消费者提供符合营养安康要求的美食。“只要搭配得当，中式正餐、中式快餐、西式快餐，以及任何餐饮食品都可以成为平衡膳食的一部分”。所有菜式都应当调整搭配内容，减少使用烹调油，使其尽量符合平衡膳食的原则。中国传统的的饮食习惯仍应大力提倡，可多吃豆腐等豆制品，多吃白色肉类如鸡、鸭、火鸡肉，少吃白色肉类如牛肉、猪肉等。
    美国是一个多元开放，自由平等的社会，正因为有不同文化的存在，才给美国社会注入永久的活力和生机。60多年前民权领导马丁．路德金发出了“我有一个梦”的呼声，他希望有一天白人的孩子和黑人的孩子一块儿在洛基山巅快乐地跳舞。而今最后，他的梦想和事业并未完全实现，狭隘的种族卑视和偏见现象一再发生，成为美国社会不和谐的声音。我提醒美国一些媒体和一部分人士摒弃狭隘的“美国文化至上论”，少一点不负责任的报道，不能以西方的饮食标准来评判中餐，以更宽容的文化和精神心态，以客观公正的眼光来对等少数文化和族群，分享不同文明的成果和喜悦。